Deze Nederlandse drukmachine doodt bacteriën met kracht van 150 olifanten tegelijk: vruchtensap blijft daardoor weken langer goed

In dit artikel:

Bij het bedrijf Resato High Pressure Technology wordt geëxperimenteerd met extreem hoge druk om voedselhoudbaarheid flink te verlengen. Met hun machine kan bijvoorbeeld vruchtensap dat normaal ongeveer drie dagen goed blijft, zonder verhitten of toevoeging van conserveermiddelen tot ongeveer vier weken houdbaar worden gemaakt. De techniek — high pressure processing (HPP) — werkt door hoge hydrostatische druk toe te passen, waardoor micro-organismen onschadelijk worden gemaakt zonder dat smaak, kleur en voedingsstoffen zoveel mogelijk verloren gaan.

Voordelen die Resato noemt: langer houdbare producten zonder e-nummers, lagere energiebehoefte vergeleken met pasteurisatie en een verbeterde voedselveiligheid. Praktisch betekent dit dat producenten en retailers minder snel hoeven te verspillen en consumenten langer verse producten kunnen bewaren. Tegelijk zijn er beperkingen: HPP is minder effectief tegen bepaalde sporen en vereist relatief dure apparatuur en een continue koudeketen.

Kortom, Resato laat zien hoe hoge druk een alternatief kan zijn voor verhitting en additieven om sap en andere verse producten langer houdbaar en veiliger te maken, met behoud van kwaliteit.