Deze chef-kok werkt het liefst met Texelse vis en lam - maar hoelang gaat dat nog?

In dit artikel:

Chef Jef Schuur en marien ecoloog Kees Camphuysen organiseren bijeenkomsten voor koks over duurzame viskeuzes. Een grote zeetong bereikt pas na ongeveer achttien jaar zijn formaat; overbevissing veroorzaakt schaarste en veel bijvangst. Schuur kiest daarom vaker lokale schelpdieren en waarschuwt voor de druk op Texelse natuur en schapenhouderij.