Deens restaurant laat gasten betalen voor overgebleven vlees

In dit artikel:

Restaurant Kulhuset in Køge rekent sinds anderhalf jaar 25 Deense kronen, ongeveer 3,30 euro, voor elk stuk vlees dat gasten bovenop drie toegestane restjes laten liggen. Bij het tafelgrillrestaurant kunnen klanten onbeperkt vlees bestellen en zelf bereiden, maar volgens eigenaar Mikail Øzcan bestelden sommige gasten daardoor veel meer dan ze konden opeten. De toeslag is bedoeld om voedselverspilling tegen te gaan, niet om extra winst te maken. Volgens Øzcan is de hoeveelheid vlees die in de afvalbak belandt sinds de invoering duidelijk afgenomen. Veel gasten steunen de regel, terwijl critici op sociale media vinden dat klanten al voor het buffet hebben betaald. Het restaurant blijft erbij dat onbeperkt eten niet betekent dat ook onbeperkt voedsel mag worden weggegooid. Econoom Christina Gravert van de Universiteit van Kopenhagen zegt dat financiële prikkels doorgaans beter werken dan alleen oproepen om minder te nemen. De Deense horeca verspilt jaarlijks circa 42.000 ton voedsel. Ook in Nederland blijft het probleem groot: ondanks een daling van 9,2 procent sinds 2019 wordt jaarlijks ruim 55 miljoen kilo eten weggegooid, met een waarde van ongeveer 647 miljoen euro.