De ongemakkelijke waarheid achter dat zalige speenvarken bij 'De keuringsdienst van waarde'

In dit artikel:

In een recente aflevering van 'De Keuringsdienst van Waarde' van KRO-NCRV onderzocht presentator Marijn Frank de oorsprong en realiteit van het zogenaamde speenvarken, dat populair is in Chinese restaurants. Tijdens het onderzoek bleek dat wat men als speenvarken bestempelt, geen aparte soort is, maar eigenlijk gezonde biggen met kleine afwijkingen. Deze afwijkingen, zoals een navelbreuk of huidproblemen, maken dat ze niet geschikt zijn voor de reguliere slachtprocessen, waardoor ze tot de ‘afwijkende’ varkens worden gerekend.

Boeren als Marc van Erp bevestigden dat er geen specifieke speenvarkenboerderijen zijn; in plaats daarvan worden deze biggen bij enkele kleine slachthuizen gehouden, waar ze met zorg worden verwerkt. Frank observeerde de verschillen in de verwerking van varkens in kleine en grote slachthuizen, waar efficiëntie vaak voorop staat. Van de 500.000 Nederlandse slachtbiggen gaat jaarlijks zo'n 60 procent naar Spanje voor verdere verwerking.

De aflevering eindigt met een dissertatie van het eindproduct, waarbij het geserveerde speenvarken in de kijker wordt gezet als een delicatesse, ondanks de onwetendheid over de achtergrond en de vraagstukken rondom de productie. Hierdoor wordt wederom de vraag opgeworpen over de ethiek van vleesconsumptie en de kennis die consumenten wel of niet hebben over hun voedsel.