De echte, de originele of de lekkerste? Zuidlaarderbollen vliegen als warme broodjes over de toonbank voor Zuidlaardermarkt

In dit artikel:

De Zuidlaarderbol is onlosmakelijk verbonden met de paardenmarkt van Zuidlaren: een stevig tarwe‑roggebrood met krenten en rozijnen dat ooit werd ontwikkeld als handzame maaltijd voor marktkooplieden. Patisserie Hovius bakt het brood sinds 1946; eigenaar Herman Ligthart zegt dat zijn bakkers in de aanloop naar de markt de productie van incidenteel naar dagelijks opvoeren om aan de vraag te voldoen.

In het dorp bestaat een vriendschappelijke bakkerijrivaliteit: Bakkerij Feenstra claimt de “originele” bol, terwijl Ligthart poogt vast te houden aan het recept dat zijn zaak jarenlang bakte — “Wij hebben de echte bol”, aldus Ligthart. Er heerst echter geen vijandschap; collega’s wisselen zelfs wel eens ingrediënten uit als de voorraad dreigt op te raken.

Het recept is door de jaren heen aangepast aan smaak en klantfeedback. Sukade is verdwenen, de bollen zijn tegenwoordig malser en er is een versie die geschikt is voor veganisten. Ondanks dat de paardenmarkt met minder dieren doorgaat dan vroeger, blijft de Zuidlaarderbol populair gedurende het hele jaar en wordt het gezien als streekproduct, vergelijkbaar met Fryske Dúmkes of Arnhemmer Meisjes.

Voor thuisbakkers stelde patissier Carel van Hovius een recept samen dat TV‑kok Rudolf van Veen gebruikte: week rozijnen en krenten, meng tarwe‑ en roggebloem met boter, gist en water, kneed het deeg met het fruit, laat rijzen en bak circa 40 minuten op 180°C. Zo blijft de traditionele bol toegankelijk voor liefhebbers buiten Zuidlaren.