Data helpt horecaconcept gezond groeien: 'Als een manager zegt dat er meer mensen nodig zijn, kunnen wij zien of dat klopt'

In dit artikel:

Stefan Hoogeveen zag bijna tien jaar geleden in Kaapstad een snackbar die uitsluitend gezonde maaltijden verkocht; het idee bleef hangen en twee jaar later zette hij het zelf in gang. Samen met Merel Keizers bouwt hij sindsdien aan Oliver Green, een data-gedreven horecaformule die verse, onbewerkte voeding aanbiedt. Het concept richt zich op snelle, gezondere maaltijden en groeit momenteel met vestigingen in Amsterdam en Utrecht. Door klantgegevens en operationele data te gebruiken willen ze het menu, de service en nieuwe locaties efficiënter opschalen. De keten speelt in op de stijgende vraag naar convenience met verantwoorde ingrediënten en probeert zo een alternatief te bieden voor traditionele snackbars.