Chinese miljoenenstad wil eetcultuur beschermen met dim sum-maatregel

In dit artikel:

De autoriteiten van Guangzhou brengen per 1 mei een nieuwe etiketteringsregel in: eetgelegenheden moeten melden of hun gerechten “traditioneel” worden bereid. Met deze maatregel — gericht op onder meer dim sum en andere yum cha-gerechten — wil de zuid-Chinese miljoenenstad de opmars van centrale grootkeukens tegengaan en het lokale culinaire erfgoed beschermen.

Onder “traditioneel” valt volgens de voorschriften dat gerechten lokaal en met de hand worden gemaakt en binnen 24 uur worden gebruikt. Alleen ondernemingen die aan die criteria voldoen krijgen een plakkaat om in het raam te tonen. De maatregel geldt voorlopig alleen in Guangzhou (ruim 18 miljoen inwoners), maar raakt een traditie die ook in de provincie Guangdong, het naburige Guangxi en in Hongkong en Macao leeft. Dim sum, een verzameling kleine hapjes vergelijkbaar met tapas, vormt een kernvoorbeeld van wat men wil veiligstellen tegen grootschalige keukenproductie.