Chef Deens sterrenrestaurant Noma ging te ver tegen personeel

In dit artikel:

Tientallen voormalige medewerkers van Noma, het wereldberoemde restaurant in Kopenhagen van chef-oprichter René Redzepi, beschuldigen hem van fysiek en verbaal geweld, zo rapporteert The New York Times. Volgens 35 oud-medewerkers zijn er gevallen van uitschelden, slaan en zelfs prikken met keukengerei gemeld. Het voormalige hoofd van het bijbehorende fermentatielab bracht de klachten eerst naar buiten via sociale media; daarna werd een digitaal zwartboek opgezet (Noma-abuse.com), waarin staat dat tot nu toe niemand bij Noma aansprakelijk is gesteld.

Noma, vijfmaal op de eerste plaats van ’s werelds beste restaurants, stond eerder al onder kritiek vanwege het stagebeleid en Redzepi heeft zich in 2018 in een documentaire verontschuldigd voor zijn gedrag. Hij zegt tegenover de krant niet alle beschrijvingen te herkennen, maar erkent dat zijn handelen schadelijk is geweest. Het restaurant gaat sluiten, maar er blijven nog een pop-up in Los Angeles en het fermentatielab met webshop actief.