"Brood is even belangrijk als kaas of wijn": Glenn uit Brugge is 1e internationale broodsommelier van België

In dit artikel:

Glenn Schutyser uit Brugge is na een intensieve opleiding van een jaar in het Duitse Weinheim afgestudeerd als de eerste internationale broodsommelier van België. De opleiding, met examens en een eindwerk, bracht hem in contact met cursisten uit onder meer China, Australië en de Verenigde Staten. Hij leerde er zes broden blind herkennen en beschrijven aan de hand van onder meer vorm, zuurtegraad, bakwijze en rijstijd.

Volgens Schutyser is brood een complex product waarvan het resultaat door kleine verschillen in waterhoeveelheid of rijstijd sterk kan veranderen. Toch krijgt brood bij kaas- en wijnavonden doorgaans veel minder aandacht dan de andere producten. Hij merkt dat consumenten brood steeds meer als een luxeproduct zien en interesse tonen in bijzondere varianten, zoals zuurdesembrood.

De internationale opleiding leerde hem ook hoe sterk broodtradities verschillen. In Denemarken worden bijvoorbeeld zelden ronde broden gebakken, terwijl Duitse broden vaak zuurder zijn dan Belgische. Hij raadt liefhebbers aan eens Scandinavisch smørrebrød, een stevig roggebrood, te proberen met zout beleg, gravlax en zure room.

Schutyser gaat zijn kennis nu inzetten tijdens zijn lessen brood bakken aan Ter Groene Poorte in Brugge. Daar wil hij brood nog beter leren combineren met verschillende menu’s.