Bouillon d'Amsterdam kondigt al na 1,5 maand tweede eethuis in de stad aan: 'We zitten elke avond en middag vol'

In dit artikel:

Bouillon d’Amsterdam, dat vorige maand zijn eerste eethuis opende in Hotel Die Port van Cleve achter de Dam, krijgt een tweede vestiging: naar verwachting eind juni in Amsterdam-Zuid, vlak bij het Olympisch Stadion (preciese locatie nog niet vrijgegeven). Eigenaar Nick van der Meer (38) en zijn partners willen het klassieke Parijse bouillonconcept — snel, simpel en betaalbaar eten voor een breed publiek — verder uitrollen omdat ze merken dat daar in Zuid vraag naar is.

Het menu bestaat uit Franse klassiekers rond de €15 (boeuf bourguignon, confit de canard, steak frites) aangevuld met Nederlandse gerechten zoals Noordzeetong en Zeeuwse mosselen. Steak frites is met zo’n €17 het duurste hoofdgerecht en ook het populairste: ruim een op de drie bestellingen. In Hotel Die Port van Cleve leggen de eigenaren bovendien de link met het historisch erfgoed van die locatie: er is een traditie van genummerde steaks — er zouden al meer dan vijf miljoen verkocht zijn.

De formule draait om hoge capaciteit en snelle omloop: grote, sfeervolle zaaltjes, efficiënte bediening en een mix van reserveringen (ongeveer twee derde) en vrije inloop (een derde). Volgens Van der Meer helpt dat om te blijven draaien ondanks de hogere kosten in de sector; succes wordt toegeschreven aan volume, doorloopsnelheid en efficiëntie. De eigenaren hopen later nog meer vestigingen te openen, ook buiten Amsterdam.