Bouillon d'Amsterdam kondigt al na 1,5 maand tweede eethuis aan: 'We zitten elke avond vol'

In dit artikel:

Bouillon d’Amsterdam, dat vorige maand zijn eerste vestiging opende in Hotel Die Port van Cleve achter de Dam, kondigt een tweede restaurant aan in Amsterdam-Zuid, vlakbij het Olympisch Stadion. Als alles volgens planning verloopt gaat die nieuwe locatie eind juni open; de exacte plek blijft nog geheim. De eigenaren willen het Parijse bouillonconcept — snel, simpel en betaalbaar eten voor een breed publiek — verder uitrollen omdat ze zien dat het aansluit bij wat klanten zoeken.

Het menu bestaat uit Franse klassiekers voor rond de €15 (boeuf bourguignon, confit de canard) en Nederlandse gerechten zoals Noordzeetong en Zeeuwse mosselen; steak frites is met ongeveer €17 het populairste hoofdgerecht. In Hotel Die Port van Cleve zetten ze ook een stukje erfgoed voort: de historische nummering van verkochte steaks, waarvan er al meer dan vijf miljoen zouden zijn verkocht op die locatie.

De formule draait om volume, doorloopsnelheid en efficiëntie: grote zaalopstellingen, korte zitduur en minder intensieve bediening maken het mogelijk om tafels meerdere keren per dag te gebruiken en zo de kosten te drukken. De eigenaren zien in Amsterdam-Zuid een gat in de markt, omdat veel nieuwe plekken daar duur en veelal chique zijn. Op termijn willen ze nog meer vestigingen openen, ook buiten Amsterdam.