Bisque in Groningen wordt aan alle kanten opgehemeld als fantastisch restaurant. Tijd voor een bezoek
In dit artikel:
Bisque in Helpman (Verlengde Hereweg 46, Groningen) profileert zich als een klassiek Frans restaurant dat de aandacht trok nadat Marleen Brouwer (chef van Noor, met één Michelinster) in september verklaarde: "Bisque verdient een Michelinster". Ondanks die aanbeveling kreeg het restaurant op 6 oktober geen ster; begin november stond Bisque wel bijna in de top 100 van de Lekker 500 — reden genoeg voor een bezoek.
De keuken wordt geleid door Niels Schievink, de bediening door zijn partner Sabrina Mans. Het interieur is strak en ruim, met grote tafels en subtiele presentatie (inclusief een tafellampje voor optimale belichting van de gerechten). Gasten kunnen à la carte eten of kiezen voor een signatuurmenu van vijf of zes gangen; de recensenten gingen voor zes gangen en zaten ruim vier uur aan tafel.
De maaltijd opent met drie amuses: een krokante kaas-aardappel, een luchtige brioche met steak tartaar en eidooiercrème, en uiteraard een kopje bisque — rijk en subtiel van schaaldiersmaak. Daarna volgen gerechten als zacht gegaarde forel met mirtewortel, rode mul met langoustinesaus, coquille met gerookte paling en een gestoofde ossenstaart gepresenteerd als open ravioli. Het hoofdgerecht is eend met spitskool, knolselderij en sinaasappelsaus; het dessert is een amarena-kerscombinatie met vanille-ijs en lauwwarme sabayon, afgesloten met friandises.
Culinaire score: de meeste eiwitten zijn vakkundig bereid — voornaamlijk subtiel, rijk en met klassieke, geconcentreerde sauzen. Er zijn minpunten: de rode mul oogde iets te lang gebakken en droog, en de ossenstaartschotel bevatte zoveel vlees dat de balans tussen saus, pasta en vlees zoekraakte. Over het geheel oogt het menu eerder traditioneel en vrij zwaar; één of twee gerechten die groenten meer in de spotlight zetten zouden voor luchtigheid kunnen zorgen.
Vegetarische opties zijn beperkt: elk hartig gerecht bevat minimaal één dierlijk element, soms twee. Volgens Sabrina is dat een bewuste keuze, deels uit persoonlijke voorkeur en uit de overtuiging dat sommige restaurants vegagerechten inzetten om kosten te besparen. Vegetariërs krijgen wel op aanvraag van tevoren een apart menu.
Sabrina Mans wordt geroemd als attente en informele gastvrouw die veel tijd neemt voor gasten. Het tempo van de bediening is aan de langzame kant, wat de totale ervaring verlengt. Praktisch: prijsniveau €€€, vega-friendly + (op aanvraag), parkeergelegenheid goed, kindvriendelijk.