Bij Maallust in Veenhuizen maken ze bitterballen van bierbrouwafval
In dit artikel:
Geert Kuipers en Bram Fledderus van het jonge bedrijf Brew’dBites zetten bierbostel — de vaste resten van het brouwproces — om in eetbare snacks zoals kroketten, bitterballen en een ‘bierburger’. In samenwerking met brouwerij Maallust in Veenhuizen gebruiken ze daar de natte bostel van het blondbier “Mooie Madam” om recepten te ontwikkelen, proeven te doen en producten te verkopen op evenementen zoals Eurosonic.
Bierbostel ontstaat nadat graan (meestal gerst) bij het maischen is onttrokken van suikers; de vloeistof wordt bier, de vaste delen blijven over. Die reststof bevat veel vezels en eiwitten en wordt nu vaak gedroogd en als veevoer weggegeven. Brew’dBites kiest ervoor de natte fractie direct te benutten, omdat dat het makkelijker maakt voedingsstoffen te scheiden en te gebruiken als voedselingrediënt of basis voor biopolymeren. In het lab halen ze vezels al voor zo goed als 99 procent schoon uit de bostel, wat toepassingen als voedseltoevoeging of vleesvervangers mogelijk maakt.
Qua smaak werken Kuipers en Fledderus met de bierkarakteristieken van de gebruikte bostel; dat levert een lichte biersmaak op die goed aankomt bij bierliefhebbers maar zich ook laat maskeren met kruiden en toevoegingen (bijvoorbeeld chorizo of rundvleesachtige smaken). Maallust levert jaarlijks zo’n 60 ton bostel, waardoor Veenhuizen voor Brew’dBites een logische productielocatie is; recent verhuisde het bedrijf van een fieldlab in Meppel naar dichter bij de bron.
De ondernemers verbinden hun initiatief aan bredere duurzaamheidsdoelen: het idee is een gesloten keten te creëren waarin lokale, oude graanrassen worden verbouwd (met minder pesticiden en meer biodiversiteit), waarvan Maallust speciale bieren brouwt en Brew’dBites de bostel benut. Kuipers experimenteert daarnaast met andere grondstoffen zoals boekweit om te kijken of daar ook bieren en koffiesmaken uit ontstaan.
Achter Kuipers zit ervaring met alternatieve eiwitbronnen: zijn eerdere onderneming Distribugs verwerkte insecten tot poeders en ingrediënten voor voeding, met internationale afzet. Die achtergrond in extractie en schakelvorming gebruikt hij nu voor bostel, een proces dat hij beschouwt als technisch eenvoudiger dan het scheiden van insectenbestanddelen. In augustus schreven Kuipers en de 21-jarige Bram Fledderus de bv in bij de Kamer van Koophandel; met subsidie van SNN en provincie Drenthe bouwen ze het bedrijf commercieel uit. Fledderus, student bedrijfskunde en productontwikkelaar in opleiding, werkt al meerdere dagen per week aan de start-up.
Brew’dBites streeft naar opschaling: de ambitie is hun snacks massaler aanbieden in horeca en op festivals, en de reststroom van brouwerijen om te buigen tot economisch waardevolle en duurzame grondstoffen.