Bij deze restaurants eet je de beste gerechten met Groningse producten
In dit artikel:
Culinair redacteur Carleen zet een aantal Groningse restaurants op een rij die consequent met regionale ingrediënten werken. Het spectrum loopt van eenvoudige lunchplekken tot een Michelin-restaurant, maar de gemeenschappelijke deler is de nadruk op producten uit de provincie: wad- en zeevis, kleigrondaardappels, lokaal vlees, groenten uit buurtmoestuinen en ambachtelijke zuivel.
Bistro Eisseshof (Niehove) — chef Nicolas Defourny (oorspronkelijk uit Amsterdam) bezoekt wekelijks boeren in Noord-Groningen en haalt onder meer rund van Onstaheerd (Sauwerd), aardappels van Horahalm (Hornhuizen), vis van ’t Ailand (Lauwersoog) en wijn van Groot Maarslag (Winsum). Wadapartja (Groningen) bouwde zijn reputatie deels op deze lokale keten; leveranciers zoals ’t Ailand, de Eemstuin (Uithuizermeeden) en slagerij Boersma blijven er centraal staan.
Op Maarhuizen (Winsum) is de setting een historische boerderij met een terras tussen fruitbomen; bijna alles op het paasbrunchmenu kwam van lokale makers: Bakker Luuk, eigen appelsap, kaas van Kleikracht en vlees van Waddenvarkens. Herberg-Restaurant Molenrij profileert zich met waddengastronomie: oesters van het Wad, zilt schorrenkruid en ook aardappels, spelt en andere streekproducten op de kaart.
Pernikkel (Groningen) toont op een muurtekening waar ingrediënten vandaan komen en wil lokaal zakendoen normaliseren; vaste leveranciers zijn onder meer de Marktslager en de Eemstuin. Onder de Linden (Aduard), met een Michelinster, heeft de afgelopen jaren sterk ingezet op korte ketens: samenwerking met Tuin voor Zwaantje, voedselbosprojecten en wildplukken kenmerken het seizoenstoezicht. De Basiliek (Appingedam) kookt in een omgebouwde kerk en gebruikt lokale groenten en zuivel, terwijl Gasterij Natuurlijk Smeerling nastreeft dat zo’n 90% van de producten uit de directe omgeving komt (brood uit Onstwedde, Buffelfarm Meems, lokale honing).
De selectie illustreert hoe Groningen inzet op regionale identiteit, duurzaamheid en samenwerking met boeren, vissers en producenten — van dagelijkse lunch tot culinaire top — en biedt verschillende adressen voor wie bewust en lokaal wil eten.