Biefstuk, hamburgers en rundergehakt 'fors duurder' in 2026

In dit artikel:

Rundvlees zoals biefstuk, hamburgers en rundergehakt wordt naar verwachting opnieuw fors duurder volgend jaar, omdat het aanbod verder krimpt door uitkoopregelingen en boeren die stoppen vanwege stikstofregels, stelt Marian Lemsom van Koninklijke Nederlandse Slagers (KNS). DCA Market Intelligence registreert dat de groothandelsprijs van gemiddeld slachtvee in één jaar met ruim 38 procent is gestegen; over vijf jaar ligt de stijging dichtbij 125 procent.

DCA‑onderzoeker Matthijs Bremer wijst erop dat de prijsopmars vooral komt door een afgenomen aanbod terwijl de vraag aanhoudt. Dierlijke producten stijgen duidelijk meer in prijs dan plantaardige alternatieven; ook zuivelproducten als boter en room zijn flink duurder geworden. De Centrale Organisatie voor de Vleessector (COV) waarschuwt dat 2026 waarschijnlijk “significante” verdere prijsstijgingen brengt en dat stabiele prijzen onwaarschijnlijk zijn zolang uitkoopregelingen doorgaan en boeren stoppen.

Consumenten reageren al door vaker voor goedkoper varkens‑ of kippenvlees te kiezen, en volgens Lemsom zullen die markten ook onder prijsdruk komen te staan naarmate vraag verschuift. Ze verwacht daarnaast meer aankoop van kleinere porties rundvlees, gemengde producten of vleesloze dagen.

De COV benadrukt dat Nederlands vlees hoog scoort op voedselveiligheid, duurzaamheid en dierenwelzijn; import van goedkoper vlees kan volgens de organisatie leiden tot producten van lagere kwaliteit met een hogere CO2‑voetafdruk. Dat argument dient volgens de sector als reden om Nederlandse veehouderij zoveel mogelijk te behouden, ondanks de prijsstijgingen en beleidsdruk.