Beroemd Deens restaurant Noma heropent na ophef, kleinere rol voor omstreden chef Redzepi

In dit artikel:

Het beroemde restaurant in het centrum van Kopenhagen heropent in augustus met Pablo Soto als nieuwe chef-kok. De zaak, die sinds 2010 vijfmaal werd uitgeroepen tot beste restaurant ter wereld (laatste keer in 2021), verkeert in reorganisatie nadat chef René Redzepi werd beschuldigd van jarenlang fysiek en mentaal grensoverschrijdend gedrag. De New York Times sprak met 35 voormalig medewerkers die melden dat Redzepi onder meer zou hebben geslagen, tegen muren geduwd, uitgescholden en zelfs met keukengerei gestoken. Redzepi heeft erkend dat hij handelde op manieren die schade toebrachten en heeft zijn excuses aangeboden; eerder dit jaar kondigde hij aan een stap terug te doen. Bij de heropening blijft hij wel betrokken, maar in een kleinere rol gericht op langetermijnonderzoek en projecten rond ingrediënten als insecten, zeewier, peulvruchten en schimmels en de inzet van technologie.