Beroemd Deens restaurant Noma heropent in augustus na ophef

In dit artikel:

Het wereldberoemde Deense restaurant Noma in het centrum van Kopenhagen opent in augustus opnieuw de deuren met Pablo Soto als nieuwe chef-kok. Noma sloot in 2024 nadat oprichter René Redzepi beschuldigd werd van fysiek en mentaal grensoverschrijdend gedrag richting personeel; Redzepi erkende achteraf dat hij schadelijk heeft gehandeld en bood zijn excuses aan. Hij krijgt bij de heropening een terughoudender rol en richt zich voortaan op langlopende projecten en onderzoek naar ingrediënten en technieken zoals insecten, zeewier, peulvruchten, schimmels en technologie.