Belgische keuken verdient meer erkenning, zegt chef Peter Goossens: "Trots zijn op onze prachtige producten en specialiteiten"
In dit artikel:
Peter Goossens, jarenlang chef van driesterrenrestaurant Hof van Cleve, roept op tot meer internationale erkenning en bescherming van de Belgische keuken nu Italië mogelijk als immaterieel Unesco‑erfgoed wordt aangewezen. De definitieve beslissing over de Italiaanse kandidatuur valt deze week tijdens een Unesco-top in India.
Goossens prijst de Italiaanse keuken om haar regionale diversiteit en productgerichte eenvoud: praktijkvoorbeelden zijn de variërende pastasoorten tussen noord en zuid, klassiekers als pizza, lasagne en risotto en eenvoudige bereidingen zoals cacio e pepe. Tegelijkertijd vindt hij dat België niet onderdoet en zelfs “meer diepgang” kan bieden. Per inwoner telt België volgens hem een van de hoogste aantallen Michelin‑sterren ter wereld.
Hij somt Belgische specialiteiten op die volgens hem beschermwaardiger zijn: chicons au gratin, vol‑au‑vent, garnaalkroketten, Gentse waterzooi, zeetong, witte asperges en natuurlijk witloof — waarvan hij waarschuwt dat de naam en het imago gemakkelijk verloren kunnen gaan (bijvoorbeeld door benamingen als “endives de Bretagne” of “french fries”). “We hebben de mooiste producten en we moeten die beschermen,” zegt Goossens expliciet.
Naast het waarderen van producten pleit hij voor actiever promotiebeleid in het buitenland. Als voorbeeld noemt hij plannen voor een Smaakhaven in Antwerpen waar toeristen Belgisch eten kunnen ontdekken en vergelijkt hij dit met Frankrijk, waar vaak chefs meelopen met economische delegaties. Volgens Goossens weten buitenlandse gasten te weinig van de assortimenten en gerechten die België te bieden heeft; culturele en culinaire promotie moet dat gat dichten.
Kort gezegd: terwijl hij begrip heeft voor de Italiaanse kandidatuur, gebruikt Goossens het moment om aandacht te vragen voor het behoud en de internationale promotie van Belgische gastronomie — zowel door namen en producten te beschermen als door grotere zichtbaarheid in buitenlandse promoties en handelsmissies te realiseren.