Barbecueweer. Wat doe je wel en wat juist niet? Roy (34): 'Stop met je zat eten aan stokbrood'
In dit artikel:
Het barbecueseizoen is begonnen en barbecueverkoper Roy Viel (34) van de Kampeerhal in Roden deelt praktische tips om zowel minder gedoe als betere smaak te krijgen. Belangrijkste schoonmaaktip: gebruik geen sopje om het rooster schoon te maken maar hitte. Zet veel houtskool met de luchtopeningen open, laat de temperatuur boven de 300 °C oplopen zodat etensresten verkolen tot poeder—dat borstel je eraf. Alleen de buitenkant maak je later met zeep schoon; het rooster hang je daarna droog weg in de schuur.
Roy, die ook actief is op Instagram (@ROYaalbbq) en workshops geeft, wil Nederlanders aansporen om barbecueën rustiger aan te pakken. Een eenvoudige techniek: maak zones door houtskool aan één kant te leggen. Zo kun je vlees van heet naar koud verplaatsen, tussendoor zitten en meerdere gerechten tegelijk serveren. Dat maakt de avond relaxter en het koken overzichtelijker.
Over apparaten: de kamado (een keramische, Japans-inspiratie eivorm) is volgens Roy juist makkelijker en zuiniger dan een klassieke kogelbarbecue omdat keramiek warmte vasthoudt; hij gebruikte maar een handje houtskool op een hele dag kamado-grillen waar een Weber een zak zou verbruiken. Daarnaast winnen pelletbarbecues terrein — ze werken als een pelletkachel: vul aan, stel temperatuur in en de barbecue regelt zichzelf — ideaal voor wie barbecueën nog spannend vindt. Pizza-ovens worden steeds vaker naast de barbecue gebruikt en zijn veelzijdiger dan verwacht (bijvoorbeeld lasagne, zoet gebak of zelfs nasi).
Voor wie verder wil dan stokbrood-salade-hamburger organiseert de Kampeerhal kamado-workshops waarin deelnemers leren om complete vier- of vijfgangenbarbecues te bereiden. Over smaakverschillen tussen soorten barbecues: in een test konden zelfs topkoks niet altijd herkennen welk vlees van een elektrische barbecue of kamado kwam; Roy benadrukt dat langzaam garen en bewust omgaan met vlees meer voldoening geeft.
Basismateriaal en advies om te beginnen: goed vlees, houtskool, tangen en borstel, plezier — en durf te experimenteren; “voeg rookhout toe” om extra smaakvarianten te creëren. Voor meer tips kun je Roy op Instagram volgen.