In dit café is geen echt mens, maar AI de manager: 'Veel objectiever, alleen geen empathie'

In dit artikel:

In Stockholm is in Andon Café een experiment gaande waarbij een AI-manager, genoemd Mona, de dagelijkse leiding ondersteunt en beslissingen neemt op basis van data. Het systeem stuurt voorraad- en roostersuggesties, optimaliseert menu-aanpassingen en analyseert klantgegevens om operationele efficiëntie te verbeteren. Tegelijkertijd blijkt uit de proef dat Mona niet feilloos is: de AI maakt soms vreemde of onvoorspelbare fouten en neemt keuzes die voor personeel en gasten verwarring opleveren.

Het project toont de twee kanten van AI-management in de horeca: enerzijds tijds- en kostenwinst, snellere analyses en gepersonaliseerde service; anderzijds tekortschietende oordeelsvorming, gebrek aan context en onhandige beslissingen in onvoorziene situaties. In de praktijk leiden die beperkingen tot discussies over eindverantwoordelijkheid, transparantie van algoritmes en de rol van menselijk toezicht. Personeel blijft nodig om nuance, klantgevoel en morele afwegingen toe te voegen wanneer de AI tekortschiet.

Het café-experiment illustreert hoe vergaande automatisering de werkvloer kan veranderen maar ook dat menselijke supervisie en duidelijke regels essentieel zijn om risico’s te beperken. Voor de branche betekent dit dat hybride modellen — waarbij AI adviseert en mensen besluiten — voorlopig het meest realistisch en verantwoord lijken, en dat verdere proefprojecten en regelgeving nodig zijn om kansen en valkuilen goed in kaart te brengen.