Aflevering 2: recepten Bij Van Boven thuis, in Ierland
In dit artikel:
De tekst bevat een reeks bij elkaar passende recepten en bewaartips, met als gemeenschappelijke noemer huisgemaakte bijgerechten en brood voor bij hartige hapjes.
Soda bread (eigen variant)
De auteur benadrukt dat dit haar persoonlijke versie van soda bread is: anders dan het traditionele Ierse soda bread bevat dit recept eieren en meer karnemelk, waardoor het zachter wordt en langer houdbaar. Verwarm de oven naar 180 °C. Meng droge ingrediënten, klop eieren met karnemelk los en roer kort door het bloemmengsel; het beslag mag vloeibaar zijn. Giet in een goed ingevette cakevorm en bak circa 35–40 minuten (afhankelijk van de vorm). Haal het brood direct na het bakken uit de vorm en laat het afkoelen in de warme oven voor een krokantere korst; snijd pas als het volledig is afgekoeld. Serveer bij voorkeur met boter.
Gekaramelliseerde uien met Guinness en balsamico (ongeveer 250 ml)
Smelt boter met olijfolie en laat gesneden uien op laag vuur langzaam karamelliseren (±30 minuten). Voeg een beetje suiker toe, giet Guinness en balsamico erbij en laat zacht inkoken tot een stroperige jam (±15 minuten). Breng op smaak met zeezout en zwarte peper, schep in een schoon potje en laat afkoelen. Dit past uitstekend bij geroosterd brood, kaas of vleessoorten.
Mosterd (1 pot)
Doe mosterdzaad met azijn, peper en zout in de keukenmachine en maal tot bijna glad, ongeveer 6 minuten; langer malen geeft een gladdere textuur. Afgedekt in de koelkast smaakt zelfgemaakte mosterd mettertijd milder en ronder; voor een nog zachtere mosterd kun je het zaad vooraf in azijn weken. Proef tijdens het maken en pas de zuurtegraad naar smaak aan.
Mayonaise (vers, met rauw ei)
Laat alle ingrediënten op kamertemperatuur komen. Klop eidooier met peper, zout, citroensap en mosterd en emulsifieer door langzaam (druppelgewijs, later in een dun straaltje) zonnebloemolie toe te voegen tot de mayo dik en romig is. Een staafmixer in een hoge beker werkt ook: zet op de bodem, draai en trek langzaam omhoog. Is de mayo te dik, voeg een drup koud water toe. Belangrijk: vanwege het rauwe ei dient mayonaise koel bewaard en bij voorkeur dezelfde dag geconsumeerd te worden.
Knolselderijsalade met mosterd en mierikswortel (voor 4 personen)
Meng fijn geraspte knolselderij met appel. Roer mierikswortel, mosterd en appelazijn door elkaar, voeg toe en meng vervolgens met mayo en zure room. Op smaak brengen met zout en peper en even laten staan zodat de smaken intrekken. Lekker bij stevige stoofschotels of op geroosterd brood met gerookte vis of kaas.
Leverpaté (voor 4 personen)
Bak lever kort in de helft van de boter tot de buitenkant bruin en de binnenkant nog rosé (±4 minuten). Laat afkoelen en pureer samen met de bakboter zeer glad; voeg de resterende boter toe en kruid met zout. Laat minimaal 2 uur opstijven in de koelkast. Serveer als smeersel op toast met cornichons, ingemaakte uitjes en/of chutney; maak af met wat zoutvlokken.
Praktische tips die doorlopen in de recepten: veel gerechten kunnen van tevoren gemaakt worden; smaken van zelfgemaakte mosterd verbeteren met bewaartijd; wees voorzichtig met rauwe eieren in mayo. Samen vormen deze recepten een eenvoudig maar smaakrijk assortiment voor een borrelplank of stevig broodmaaltje.