Aflevering 1: recepten Bij Van Boven thuis, in Ierland

zaterdag, 28 maart 2026 (21:25) - AVROTROS

In dit artikel:

Tea Brack (Barmbrack) — een kruising tussen brood en cake uit Ierland — en een langzaam gestoofd varkensgerecht met cider worden beide stap voor stap beschreven, met bereidingstijden en serveeraanwijzingen.

Tea Brack / Barmbrack
- Oorsprong en naam: Iers gebak; “brack” komt van breac (gespikkeld) vanwege de rozijnen en krenten; “barm” zou samenhangen met het woord voor brood. Traditioneel wordt het het hele jaar gegeten en met Halloween worden er vaak in papier verpakte voorwerpen in verstopt.
- Tijd en opbrengst: fruit een nacht laten wellen; 10 minuten actieve bereiding; 45–60 minuten bakken; levert één cake op (ongeveer 10 plakken).
- Kerningrediënten en bereiding: gedroogd fruit (rozijnen, krenten) een nacht laten weken in sterke thee en een scheut whiskey; voeg glacé kersen, suiker en een ei toe; meng met gezeefde bloem, bakpoeder en zout tot een zacht beslag (beetje thee toevoegen als het te droog is). Bak in een ingevette cakevorm op 200°C ongeveer een uur. Controleer gaarheid met een satéprikker; dek af met folie als de bovenkant te donker wordt. Snijd in dikke plakken en serveer met boter.

Procureurstew met cider en mosterd
- Tijd en opbrengst: 15 minuten voorbereiding; 2,5–3 uur sudderen; voor 4 personen.
- Kerningrediënten en bereiding: stukken procureur (varkensschouder) bestuiven met bloem, zout en peper, rondom bruin bakken in boter en olie. Groenten (ui, wortel, pastinaak) aanbakken met tijm. Vlees terug, blussen met cider, even inkoken, dan mosterd en bouillon toevoegen. Laat met deksel op laag vuur lange tijd zacht sudderen tot het vlees uit elkaar valt. Op het laatst een scheut room door de saus roeren en op smaak brengen. Serveer met colcannon (Ierse stamppot met kool) of knapperig sodabrood.

Kort samengevat: twee hartige Ierse klassiekers — een fruitige theecake met een nacht weken voor vollere smaak en een robuuste, langzaam gegaarde procureurstew op basis van cider en mosterd — met duidelijke baktijden, serveertips en traditiecontext.