Aardappelgratin met shiso, miso en rode peper

In dit artikel:

Culinair ontdekkingsreiziger Judith Cyrus beschouwt de wereld als haar keuken en gebruikt nieuwsgierigheid om verrassende gerechten te maken. In haar bijdrage reflecteert ze op de groeiende hoeveelheid dieetwensen bij etentjes: waar gasten vroeger “we eten alles” zeiden, volgen nu vaak lange, soms tegenstrijdige lijstjes (geen koriander, geen vis, geen paddenstoelen, wél een koekiE bij de koffie). Cyrus geeft aan dat ze allergieën vanzelfsprekend respecteert, maar dat ze tegenwoordig niet meer naar alle voorkeuren vraagt — alleen naar echte dieetnoodzakelijkheden — omdat mensen soms onnodig veel beperkingen doorgeven.

Als praktisch tegenwicht deelt ze een recept: een aardappelgratin met Japanse accenten, bedoeld om makkelijk aan te passen aan dieetbeperkingen. Voor wie lactose-intolerant is raadt ze vegan vervangers aan voor crème fraîche, Parmezaan en boter; wie niet van pittig houdt kan de zaadlijsten of hele peper weglaten. Ingrediënten als shiso en miso zijn verkrijgbaar bij grotere supermarkten, toko’s of online.

Kern van de bereiding: oven 190°C, aardappelschijfjes 5 minuten voorkoken, sjalot en knoflook fruiten met prei, crème fraîche mengen met miso, peterselie, rode peper en shiso, laagjes aardappel en prei in de ovenschaal leggen, bedekken met het mengsel en kaas, 30–35 minuten goudbruin bakken. Garneer met resterende shiso en serveer met een frisse limoen-salade.

Cyrus combineert een bedenkelijke observatie over eetgewoonten met een toegankelijke, aanpasbare maaltijd — praktisch voor thuiskoks die rekening willen houden met verschillende diners.