U.S. Open introduceert prime rib-sandwich van 38 dollar van Salt Hank’s voor recordaantallen bezoekers

Franse dip van de chef uit West Village voegt zich bij nieuwe Mexicaanse en mediterrane opties terwijl het toernooi dagelijks meer dan 70.000 fans bedient

De U.S. Open blijft de lat hoger leggen voor het eten op locatie nu de dagelijkse bezoekersaantallen boven de 70.000 uitkomen. Dit jaar is een opvallende nieuwkomer een prime rib-sandwich van 38 dollar van Salt Hank’s, de zaak in West Village van chef en socialmediacreator Henry Laporte.

Franse dip van Salt Hank’s slaat direct aan

De sandwich bestaat uit prime rib met uien, aioli en provolone, geserveerd met een portie au jus. Hij trok al snel aandacht op social media en staat nu naast vaste favorieten zoals de Honeydeuce-cocktail.

Laporte vertelde dat de kans kwam via een directe oproep van vleesleverancier Pat LaFrieda. “Zonder een seconde te aarzelen zeiden we: ‘Ja, akkoord, wat de omstandigheden ook zijn, we doen het absoluut’”, herinnerde hij zich.

De productie schaalt tijdens het toernooi enorm op. Het team maakt normaal 300 sandwiches vijf dagen per week in het restaurant, maar schakelt over naar 1.500 sandwiches zeven dagen per week op de U.S. Open. Om aan de vraag te voldoen, zijn personeel en apparatuur tijdelijk van Manhattan naar Queens verhuisd.

We maken 300 sandwiches, vijf dagen per week in het restaurant. We maken 1.500 sandwiches, zeven dagen per week op de U.S. Open.

— Henry Laporte, chef en oprichter, Salt Hank’s, Interview met Hollywood Reporter

Nieuwe leveranciers brengen diverse smaken naar Flushing Meadows

Andere verse toevoegingen zijn Cosme van chef Enrique Olvera, met Mexicaanse gerechten zoals eenden-carnitas, en Miznon van chef Eyal Shani, met mediterrane streetfood. De organisatoren kozen de partners om het brede culinaire landschap van New York te weerspiegelen.

Olvera wees op de groeiende aanwezigheid van Latijns-Amerikaanse en Mexicaanse restaurants in de stad en zei dat hun opname in het toernooi die trend weerspiegelt.

Logistiek achter de schermen stelt elke leverancier op de proef

Werken in de gedeelde toernooikeuken zorgt voor intense concurrentie om ruimte en apparatuur. Laporte beschreef de omgeving als een “Lord of the Flies”-situatie waarbij leveranciers koelkasten elke avond met fietssloten vastzetten.

Liad Balki, chef bij Miznon, zei dat de hoge bezoekersstroom een unieke kans biedt om salades en groente-gerichte gerechten te introduceren bij fans die gewend zijn aan typisch stadioneten.

Spelersrestaurant houdt atleten op peil

Tennissers houden het hele jaar contact met het culinaire team van het toernooi om specifieke gerechten aan te vragen. Vaste onderdelen zijn onder meer veel pasta na trainingen, terwijl chefs ook speciale ingrediënten uit de thuislanden van individuele atleten betrekken.

Danny Zausner, COO van het USTA National Tennis Center, merkte op dat eerdere verzoeken onder meer speciale oliën uit de geboorteplaats van Rafael Nadal in Spanje omvatten.

Honeydeuce blijft de signature-drank

De Honeydeuce van 23 dollar, gemaakt met Grey Goose-vodka, limonade, frambozenlikeur en drie honingmeloenballetjes, blijft de signature-drank van het evenement. Het voorbereiden van bijna drie miljoen meloenballetjes vereist voorafgaande coördinatie met telers in Californië en vroegtijdige bestelling van souvenirbekers.

Tags bij dit artikel