- Wereld
- Buitenland
- Binnenland
- Sport nieuws
    - Voetbal nieuws
    - Formule 1 nieuws
    - Wielrennen
    - Ajax nieuws
    - Feyenoord nieuws
    - PSV nieuws
- Economie
- Wetenschap
- Showbiz/Media
- Computer nieuws
- Gaming nieuws
    - PS4 nieuws
    - Xbox One nieuws
- Hardware nieuws

De fastfoodgigant breidt de pilot volgend jaar uit naar 200 vestigingen en pakt uitdagingen rond keukenprocessen en snelheid aan.

McDonald’s Corp. bereidt een flinke uitbreiding voor van zijn handgepaneerde kipproducten en verplaatst de test van een klein aantal restaurants in de omgeving van Chicago naar ongeveer 200 locaties in de Verenigde Staten en Ierland begin volgend jaar.

De stap is een directe poging van de keten om meer marktaandeel te veroveren in de groeiende kipcategorie en concurrentie aan te gaan met specialisten als Raising Cane’s en Chick-fil-A. Kip is nu al goed voor ongeveer 30 miljard dollar aan jaarlijkse omzet voor McDonald’s en het bedrijf wil zijn aandeel in de kipmarkt met 1,5 procentpunt verhogen tegen 2030.

Keukens kampen met extra complexiteit

McDonald’s-restaurants zijn sterk geoptimaliseerd voor de productie van hamburgers, friet en voorgepaneerde nuggets in grote volumes. Handgepaneerde producten vereisen rauwe, gemarineerde en bevroren kip die eerst moet ontdooien in nieuwe kasten, daarna met de hand moet worden gepaneerd aan speciale stations en pas daarna gefrituurd kan worden. Deze extra arbeid en apparatuur verschilt sterk van het huidige nuggetproces, waarbij de producten al gepaneerd en deels voorgekookt arriveren.

Bestaande restaurants moeten mogelijk apparatuur verplaatsen om ruimte te maken voor de nieuwe stations. McDonald’s Corp. heeft handgepaneerde kip al succesvol uitgerold in 10.000 locaties in Azië en past de lessen uit die ervaring toe op de huidige tests.

Franchisenemers wegen kosten en efficiëntiewinst af

Het bredere groeplan “Next”, met technologische upgrades, restaurantverbeteringen en menuwijzigingen, kost franchisenemers naar schatting 800.000 dollar over meerdere jaren. McDonald’s stelt 8,5 miljard dollar beschikbaar aan financiële en huursteun, al verschilt het exacte bedrag per exploitant. Franchisenemers moeten daarnaast minimaal 400.000 dollar bijdragen aan geplande verbouwingen.

Ze vragen veel van het systeem op dit moment. Voor handgepaneerde kip zijn afspraken, procedures en echt bewijs van concept onder de franchisenemers nodig voordat het landelijk kan worden uitgerold.

Het bedrijf verwacht dat efficiëntiemaatregelen binnen het “Next”-programma tot 100.000 dollar extra jaarlijkse kasstroom per restaurant kunnen opleveren. Nieuwe trainingsprogramma’s, het AI-besteltool Archy en geautomatiseerde voorraadsystemen moeten arbeidstijd vrijmaken en personeelsverloop verminderen.

Leiding benadrukt smaak- en kwaliteitsverbeteringen

Handpaneren biedt een belangrijke kans om smaak en kwaliteit te verbeteren.

Tabassum Zalotrawala, global development and restaurant experience design officer, merkte tijdens een rondleiding eind september in een prototype-restaurant op dat het toevoegen van capaciteit voor nieuwe producten in nieuwbouw eenvoudig is, maar in bestaande vestigingen veel lastiger.

McDonald’s exploiteert meer dan 13.700 restaurants in de Verenigde Staten en plant dit jaar wereldwijd nog 2.100 nieuwe vestigingen te openen. De keten verfijnt nog de apparatuurbehoefte, arbeidsvereisten en de precieze productsamenstelling van de handgepaneerde lijn voordat een bredere uitrol plaatsvindt.