- Wereld
- Buitenland
- Binnenland
- Sport nieuws
    - Voetbal nieuws
    - Formule 1 nieuws
    - Wielrennen
    - Ajax nieuws
    - Feyenoord nieuws
    - PSV nieuws
- Economie
- Wetenschap
- Showbiz/Media
- Computer nieuws
- Gaming nieuws
    - PS4 nieuws
    - Xbox One nieuws
- Hardware nieuws

De michelin-sterrenchef geeft exacte verhoudingen en technieken voor een romige en smaakvolle pasta in grote hoeveelheden.

De pasta blijft een onmisbaar hulpmiddel in elke keuken, maar een basisrecept omtoveren tot een gerecht op hoog niveau vraagt om precisie en oog voor detail. De Catalaanse chef Jordi Cruz, bekroond met michelin-sterren, heeft zijn methode uitgelegd om macaroni's te maken die een groot aantal gasten tevredenstellen zonder gedoe.

Exacte verhoudingen die succes garanderen

Alles begint met de juiste maten. Voor Jordi Cruz bestaat de ideale basis uit anderhalve kilo vlees, een kilo macaroni's en een kilo tomatenpulp. Deze combinatie zorgt voor voldoende volume en een evenwichtige smaak voor de hele tafel.

Mijn sos-macaroni's voor noodgevallen zijn heel eenvoudig en bevatten maar weinig ingrediënten. Voor anderhalve kilo vlees, een kilo macaroni's en een kilo tomatenpulp

Vlees aanbraden op hoog vuur

Het aanbraden van het gehakt maakt het verschil. Jordi Cruz benadrukt dat het vuur maximaal moet staan om die kenmerkende bruining te krijgen die de smaak concentreert: anderhalve kilo rundergehakt wordt gebakken tot het vocht is verdampt en het oppervlak begint te sissen.

Langzaam sudderen van de stoofschotel en een vleugje melk

Geduld is essentieel bij het inkoken van de tomaat. De chef raadt aan het vuur lager te zetten en de stoofschotel ongeveer 45 minuten op zacht vuur te laten sudderen. Voor extra romigheid en om de zuurgraad te neutraliseren voegt hij 500 ml melk toe, een ingrediënt dat de traditionele saus transformeert.

Perfecte gaarheid van de pasta

Voordat hij de pasta toevoegt, adviseert Jordi Cruz om deze twee tot drie minuten korter te koken dan de tijd die de fabrikant aangeeft, in ruim water met zout. Een beetje kookvocht bewaren maakt het mogelijk om de textuur van de saus op het laatst nog aan te passen. Met deze stappen bereikt het gerecht een professioneel niveau, zelfs bij een dagelijkse maaltijd.