Ridley Scott waagde zich aan een project dat velen te donker vonden, zelfs voor de regisseur van Blade Runner. Terwijl hij nog bezig was met Gladiator, zegde de filmmaker al snel toe aan Hannibal, het vervolg op de Oscarwinnende thriller The Silence of the Lambs. Anthony Hopkins stemde in met een terugkeer als de beruchte dr. Hannibal Lecter, maar een belangrijke ster uit het origineel weigerde haar rol te hernemen.
Jodie Foster koos ervoor niet terug te keren als Clarice Starling. Julianne Moore nam de rol over voor Scotts visie. De film kreeg ook sterke bijrollen van Ray Liotta en Gary Oldman. De productie verliep razendsnel, waardoor het vervolg al enkele maanden na de Oscar voor beste film voor Gladiator in de bioscoop kwam.
Hannibal opende met recordcijfers en haalde uiteindelijk meer dan 350 miljoen dollar wereldwijd op. Het budget bedroeg ongeveer 90 miljoen dollar. Hoewel het totaal onder de opbrengst van Gladiator bleef, overtrof het ruimschoots de opbrengst van het origineel. Critici waren gematigd en veel kijkers vonden dat de hoge verwachtingen van de eerste film bijdroegen aan het imago van teleurstelling.
De film heeft momenteel een score van 39 procent op Rotten Tomatoes.
Kijkers in de Verenigde Staten hebben nog een korte periode om Hannibal te streamen op Peacock. De titel verdwijnt op 1 november van het platform. Na die datum moeten abonnees elders zoeken naar het door Scott geregisseerde vervolg.
De release uit 2001 staat tussen het baanbrekende origineel en latere delen. Een prequel met de titel Red Dragon verscheen het jaar daarop onder regie van Brett Ratner en kreeg iets betere recensies. Hannibal Rising volgde in 2007 met bescheidener resultaten. Het verhaal kreeg in 2013 nieuw leven met een televisieserie met Mads Mikkelsen in de hoofdrol, die de interesse in het personage voor een nieuwe generatie hernieuwde.