Ferran Adrià pleit voor toegankelijke gastronomie met Sartoria Panatieri als voorbeeld

De bekende Catalaanse chef stelt dat kwaliteit geen haute cuisine of hoge budgetten vereist en wijst op een wereldwijd bekroonde pizzeria

Goed eten vereist niet per se een grote uitgave. Dat is een van de belangrijkste ideeën die Ferran Adrià heeft verdedigd, een van de Spaanse koks met de grootste internationale erkenning en een onbetwiste autoriteit in de gastronomische wereld.

De vraag is direct: is het noodzakelijk om honderden of duizenden euro's uit te geven voor een gastronomische ervaring van topniveau? Voor Adrià is het antwoord duidelijk: nee. Om dat te illustreren heeft de chef een concreet en nabij geval gekozen, een pizzeria in Barcelona.

De visie van Adrià op echte gastronomie

Tijdens een interview in de ‘Talent Podcast’ benadrukte de Catalaanse kok dat gastronomie niet alleen beperkt moet worden tot restaurants met haute cuisine. Volgens hem kan kwaliteit ook gevonden worden in alledaagse en gespecialiseerde gelegenheden.

Verwar niet dat gastronomie drie sterren en creatieve haute cuisine is, nee, kwaliteit is kwaliteit

— Ferran Adrià, Interview in Talent Podcast

Sartoria Panatieri, wereldreferentie voor pizza

Sartoria Panatieri heeft zich gevestigd als een van de grote referenties in de pizzakeuken en is twee keer erkend als de beste pizzeria ter wereld. Adrià ging verder door te stellen dat een pizzeria op zichzelf een gastronomisch restaurant is.

De chef legde uit dat er geen bijzonder complexe bereidingen nodig zijn om een uitzonderlijk gerecht te bereiken. “Een pizza met de beste mozzarella ter wereld, de beste tomaat en yorkham is onvergelijkbaar”, verzekerde hij.

Preis toegankelijke en opvallende opties

Eten bij Sartoria Panatieri hoeft ook geen grote uitgave te zijn. De kaart biedt pizza’s vanaf 13,10 euro. Onder de eenvoudigste voorstellen valt een pizza met tomaat, mozzarella, basilicum en extra vierge olijfolie.

Andere opties zijn de quattro formaggi of een pizza met courgettecrème, mozzarella, gebraden ham, gegrilde courgette en Serrat-kaas, die 19,50 euro kost en tot de meest uitgewerkte gerechten op de kaart behoort.

Tags bij dit artikel