Félix Chaqués onthult de uitputtende werkdagen in DiverXO met Dabiz Muñoz

Félix Chaqués, die deel uitmaakte van het team van Dabiz Muñoz in DiverXO, heeft details gedeeld over zijn periode in het iconische restaurant in Madrid tijdens een interview in de podcast 'El plato fuerte'. De Valenciaanse chef herinnerde zich de intense routines die het dagelijks leven in het etablissement bepaalden.

Marathondagen bepaalden het ritme in DiverXO

Chaqués beschreef hoe de werkdagen zich vaak tot diep in de nacht uitstrekten, wanneer het personeel alles moest schoonmaken en voorbereiden voor de volgende dag. 'Ik maakte lange dagen, heel veel, ontzettend veel. Vaak waren we 's avonds klaar en moesten we alles nog schoonmaken en op orde brengen', bekende hij zonder wrok.

In de loop der tijd is die dynamiek volledig veranderd. Volgens de chef zijn de huidige omstandigheden veel evenwichtiger en minder intens. 'Nu, vandaag de dag, niet meer. David was al bezig om daar zin aan te geven. En dat is hem gelukt. Vandaag de dag is het niet meer de waanzin die wij deden. Destijds was het heel, heel wild', zei hij.

Menús tot 28 gangen verlengden de werkdagen

Een van de factoren die de werkdagen verlengden, waren de uitgebreide degustatiemenu's die Muñoz bedacht. 'Degustatiemenu's van soms 26 of 28 gangen. Dat duurde erg lang', legde Chaqués uit. Tegenwoordig is die praktijk achterwege gelaten en verloopt de operatie veel gecontroleerder.

Félix Chaqués leidt een intiem restaurant in Valencia

Momenteel runt Félix Chaqués zijn eigen zaak in de wijk El Carmen in Valencia. Het restaurant heeft uitstekende kritieken gekregen en presenteert zich als een laagdrempelig en seizoensgebonden concept. 'De nadruk op wat ertoe doet. In plaats van de standaard, het leven in de eerste persoon. Ik vertegenwoordig een generatie die de band met het platteland heeft opgegeven. Maar ik besloot dat het anders zou worden. 12 gasten, 6 tafels en een keukenpas waarbij we een menu met 6 hartige gerechten en een dessert bereiden, met 7 seizoensproducten', aldus de website van het restaurant.