Drie veelgemaakte fouten bij het koken van paella thuis volgens chef Javier Aguado

De expert van Arroz2 in Toledo onthult veelvoorkomende fouten met de bouillon, het roeren van de rijst en de rusttijd aan het einde.

Het bereiden van een paella thuis lijkt misschien eenvoudig, maar bepaalde details tijdens het koken maken het verschil tussen een perfect gerecht en een teleurstellend resultaat. Javier Aguado, chef en hoofdfiguur van restaurant Arroz2 in Toledo, gespecialiseerd in rijstgerechten samen met zijn broer Andrés, heeft de meest voorkomende fouten geïdentificeerd die amateurs maken.

De juiste temperatuur van de bouillon aanhouden

Een van de meest doorslaggevende fouten betreft het vocht dat aan de rijst wordt toegevoegd. Aguado benadrukt dat het toevoegen van bouillon op kamertemperatuur of koud de gaartijd van de korrel onderbreekt en het eindresultaat bederft. Ideaal is om de bouillon al heet of kokend toe te voegen om de optimale omstandigheden vanaf het eerste moment te behouden.

De tweede grote fout die we vaak maken, is het niet toevoegen van hete of kokende bouillon. Dat zorgt voor een onderbreking in de gaartijd van de korrel en bederft de paella.

— Javier Aguado, chef van Arroz2, Uitspraak aan Marca

Het rijst niet voortdurend roeren

Een ander veelvoorkomend gebaar dat het gerecht schaadt, is het rijst voortdurend roeren. In het begin kun je de ingrediënten goed verdelen, maar daarna is het beter om het met rust te laten. Voortdurend roeren verandert de textuur van de korrel en zorgt voor een te grote afgifte van zetmeel, wat de gewenste consistentie aantast.

De rusttijd na het koken respecteren

Het derde belangrijke punt is de rusttijd. Zodra het vuur uit is, heeft de rijst een paar minuten nodig om verder te karamelliseren en zich goed te zetten. Deze stap overslaan kan het gerecht minder smaakvol maken en de textuur verslechteren.

Deze drie tips vatten de ervaring samen van Javier Aguado aan het hoofd van Arroz2, een restaurant in Toledo waar rijstgerechten een prominente plaats innemen op de kaart, met opties zoals octopus, zwarte rijst of carabinero’s.