Dani García revolutioneert rijst met kruiden in plaats van sofrito

De chef uit Marbella pleit voor een mengsel van vier kruiden om het recept te vereenvoudigen zonder smaak of socarrat te verliezen

De chef Dani García stelt een andere manier voor om rijstgerechten te bereiden zonder de traditionele sofrito. In zijn aanpak zorgt een evenwichtige mengeling van kruiden voor aroma en diepgang zonder dat een groentebasis langzaam hoeft te worden gekookt.

De oorsprong van de techniek in New York

Het idee ontstond in 2013 tijdens een verblijf van Dani García in een restaurant in New York. Daar begon hij na te denken over hoe hij rijst kon bereiden buiten de gebruikelijke normen van de Spaanse paella.

De vier belangrijkste kruiden

De combinatie die hij gebruikt bestaat uit saffraan, kruidnagel, zwarte peper en komijnpoeder. Deze kruiden worden fijngemalen en in evenwicht gedoseerd om de smaak van de bouillon en het graan te versterken zonder ze te maskeren.

Mi truco para que el arroz quede más sabroso no es el sofrito, es esta mezcla de cuatro especias

— Dani García, Receta del chef

Elegante bouillon en een vleugje olie

In zijn bereidingen gebruikt Dani García een zachte en elegante kippenbouillon waardoor de rijst de smaken kan opnemen zonder te overheersen. Daarnaast voegt hij een scheutje olie toe aan de bouillon om een losse en knapperige socarrat te bevorderen.

Rijst met karbonade en intacte socarrat

Een van zijn voorbeelden is een rijst met karbonade gemaakt van bomba-rijst, kippenbouillon en een kalfskarbonade. Het vlees wordt eerst gekaramelliseerd aan de vette kant en dat vet wordt daarna toegevoegd voor extra smaak.

Het voorstel behoudt essentiële elementen zoals de socarrat, de geroosterde laag op de bodem van de paella, terwijl een van de langste stappen uit traditionele recepten wordt vereenvoudigd.

Tags bij dit artikel

Dani García