Carmi's onfeilbare methode voor een sappige en gestolde tortilla zonder ui

De Galicische oma deelt haar techniek om van de randen naar het midden te roeren en onthult de ingrediënten voor een grote familieversie.

De tortilla de patata blijft een van de iconen van de Spaanse keuken en elke kok heeft zijn eigen versie. Nu heeft een Galicische oma genaamd Carmiña op sociale media haar gedetailleerde methode gedeeld om precies de juiste mate van gestold en sappig te krijgen, zelfs bij een grote tortilla.

Ingrediënten voor een grote familietortilla

Carmiña maakt haar tortilla met 21 eieren en tweeënhalve kilo aardappelen. Deze hoeveelheid is bedoeld om veel mensen te voeden, hoewel het recept eenvoudig kan worden aangepast aan kleinere porties. De kokkin gebruikt geen ui in haar versie en benadrukt dat het voortdurend roeren van het mengsel het verschil maakt.

Stap voor stap: bereiding en frituren van de aardappelen

Eerst worden de aardappelen geschild en in kleine stukken gesneden. Daarna worden ze in ruim olie gefrituurd tot ze zacht zijn. Als ze klaar zijn, worden ze goed uitgelekt en apart gezet. Ondertussen worden de eieren in een ruime kom geklopt.

De belangrijkste truc: van de randen naar het midden roeren

Nadat de uitgelekte aardappelen bij de geklopte eieren zijn gevoegd, past Carmiña haar kenmerkende techniek toe. Met een houten lepel roert ze het mengsel in de pan altijd van de randen naar het midden. Deze beweging zorgt ervoor dat de warmte gelijkmatig verdeeld wordt en voorkomt dat de tortilla vanbinnen droog wordt, ook al is hij behoorlijk dik.

Hombre, así es mi vida. Mi tortilla de besantos, mi tortilla de mil gulaos, mi tortilla de agua a la carabina. Como que yo he dado la vuelta a esta tortilla

— Carmiña, kokkin uit Galicië, Sociale media

Stollen en omkeren

Wanneer het ei begint te stollen, stopt Carmiña met roeren. Ze zet het vuur lager en wacht tot de randen vanzelf loskomen van de pan. Pas dan keert ze de tortilla voorzichtig om. De rest van de baktijd wordt aan de andere kant voltooid tot de tortilla het gewenste resultaat bereikt.

Dit eenvoudige gebaar van voortdurend en gericht roeren zorgt ervoor dat de binnenkant goed gestold is zonder uit te drogen, een detail dat veel liefhebbers van de tortilla bijzonder waarderen.

Tags bij dit artikel